CUPCAKES DE CHOCOLATE CON FROSTING DE BAILEYS

Ups ando contra reloj pero antier me dí tiempo de hacer estos cupcakes, solo por antojo, es una receta nueva que experimenté y salió muy bien, incluso la receta de los panecillos me ha gustado para hacer después unas cake pops, quizá mas adelante solo modifique la marca de cocoa pero todo igual.

Ingredientes:

Para los panquecillos:
2 tazas de agua hirviendo
1 taza de cocoa oscura.
2 1/2 tazas de harina de trigo.
1 taza de aceite vegetal
2 tazas de azúcar
5 huevos
1 cucharadita de bicarbonato
1 1/2 cucharaditas de royal
1/2 cucharadita de sal


Preparación:  En el agua hirviendo verter la cocoa y remover hasta obtener una mezcla tersa, dejar enfriar a temperatura ambiente. Cernir el harina, royal, bicarbonato y sal. Aparte en la batidora, poner el aceite, azúcar y huevos y batir a alta velocidad hasta integrar todo y que esponje un poco, ir agregando la mezcla de harina y alternar con la mezcla de cocoa, hasta finalizar.
En los moldes de panquecitos poner capacillos ( rociar el interior de los capacillos con aceite en spray, yo lo olvide) y llenar hasta 3/4 de su capacidad,  llevar al horno pre-calentado a 180º por 18-20 minutos. Dejar enfriar. ( Con esta preparación me salieron 24 cupcakes).

Frosting

6 Cucharadas de baileys.
6 cucharadas de cocoa
2 barras de mantequilla ( 180 gramos)
2 tazas de azúcar glass
2 cucharadas de leche ó 2 vainilla ( yo usé leche para no robarle sabor al baileys )

Cernir el harina con la cocoa. En la batidora batir la mantequilla hasta suavizar, agregar el azúcar, la leche e integrar la mezcla de harina y cocoa, por último agregar el baileys.
Llenar la manga pastelera y decorar los cupcakes.

HELADO DE QUESO CON GALLETAS OREO Y FRESAS

Con esta receta estoy participando en el concurso de Eli de Coulís de Limón, es la primera vez que participo con una receta y estoy muy emocionada ( y nerviosa) pero no pasa nada, esta receta es muy rica para quienes como yo somos amantes del queso y para quién no también, ya que la combinación de fresas, queso y oreo es deliciosa!!! Bueno sin mas les comparto la receta.

Helado de queso con galletas oreo y fresas.


300 ml de crema para batir
3 huevos
200 gramos de queso fresco desmoronado ( no rayado)
150 gramos de azúcar
unas gotas de vainilla
Galletas oreo molidas (cantidad al gusto)
fresas


Batir la crema con las gotas de vainilla hasta montar, reservar en en refrigerador.
Por otro lado, ponemos en un recipiente las yemas, el azúcar, el queso fresco y batimos hasta lograr una mezcla cremosa, con trozos de queso.
En otro recipiente colocamos las claras y las batimos a punto nieve.
Para finalizar con este helado casero, debemos mezclar las tres preparaciones perfectamente bien y llevar a la heladera durante un par de horas, sacar y con un tenedor, deshacer el hielo y volver a meter al congelador ( hacer esto 3 veces)  Servir y decorar al gusto. Yo puse una capa de helado, enseguida una capa de galletas oreo molidas, una mas de helado y finalizar con láminas de fresa, agregue el detalle de la figura de chocolate y la galletita para decorar!